Řecká kuchyně

Řekové jsou známí tím, že si rádi užívají života. Jedním z projevů takového užívání si, je dobře se najíst a napít. Řekové nejedí jen proto, aby zahnali hlad, ale aby si dopřáli skutečný chuťový zážitek. Tradiční řecká večeře je tak doslova společenskou událostí, která mnohdy končí až v pozdních nočních hodinách.

Foto: ryby na řeckém trhu

Řecká kuchyně patří mezi nejlepší a také nejzdravější kuchyně světa. Spousta tradičních řeckých jídel se dobře uchytila i v zahraničí a tak dnes výrazy jako gyros či tzatziky nikoho nepřekvapí. Řecká kuchyně je velmi rozmanitá a je hodně ovlivňována kuchyněmi okolních zemí, zejména pak kuchyní tureckou a balkánskou. Řecké stolování má několik charakteristických znaků. Řekové například nemají rádi příliš horké jídlo, což je dáno klimatickými podmínkami země. Pokrmy se tak podávají spíše vlažné, ničím nezvyklým nejsou studené polévky. Další zajímavostí je, že hlavní denní jídlo v Řecku nepředstavuje oběd, ale večeře, kdy se venku kolem jednoho stolu sejde celá početná rodina. 

Díky středomořskému klimatu je možné v Řecku pěstovat spoustu zemědělských plodin a tak na stole nikdy nechybí čerstvé ingredience. Typické pro řeckou kuchyni je hojné využívání čerstvé zeleniny, jako jsou rajčata, lilek, luštěniny, okurek, paprika či cuketa. Daří se zde pěstovat také mnoho druhů ovoce, jako jsou pomeranče, mandarinky, citróny, vodní melouny, broskve, hroznové víno, ale i fíky, opuncie a kiwi.

Vzhledem k tomu, že je Řecko z větší části omýváno mořem, jsou v řecké kuchyni velmi často používány dary moře, jako jsou krevety, raci, langusty či chobotnice a také ryby. Řekové však mají rádi také maso, nejčastěji se jí maso ovcí a koz, protože právě pro chov těchto zvířat jsou v zemi ideální podmínky. Z  ovčího mléka se pak vyrábí výborný sýr feta. Jde o tvarohový sýr ve slaném nálevu. Řekové jsou považováni za jedny z největších konzumentů sýrů na světě.

Foto: olivy na řeckém trhu

Aby jídla dostala tu pravou řeckou chuť, je třeba je okořenit oreganem, bazalkou, rozmarýnem, anýzem, muškátem, koriandrem, česnekem či saturejkou. Jednou z nejdůležitějších surovin, bez které by se řecká kuchyně neobešla, je olivový olej. Ten se v hojné míře používá téměř do všech pokrmů. Když už je řeč o olivovém oleji, nesmíme zapomenout samozřejmě také na olivy, ať už zelené, nebo černé, které jsou rovněž nezbytnou součástí mnoha řeckých pokrmů a dodávají jim středomořský nádech. Řekové rádi mlsají sladké, oblíbený je například tučný jogurt, do něhož se přidává vyhlášený řecký med.

Tradiční řecké pokrmy

Gyros – tento pokrm, představující jakýsi řecký fast food, je známý již po celém světě. Jde o nejznámější a nejrozšířenější řecké jídlo. Gyros je na rožni grilované kořeněné vepřové nebo jehněčí maso (poslední dobou je možné se setkat i s masem kuřecím). Je nabodnuté na velké grilovací jehle, ze které se postupně odřezává. Maso se podává s hranolky, nebo v chlebu pita. 

Souvlaki – je obdobou českého ražniči, kdy se malé kousky masa někdy i společně se zeleninou napíchávají na menší jehlici. Maso se poté griluje a podává se opět nejčastěji s hranolky. 

Tzatziky – jde o osvěžující lehký salát z pokrájené okurky, která je smíchaná s jogurtem a kořením (česnekem, pepřem a pažitkou nebo čerstvým koprem). Nesmí chybět ani olivový olej a ocet. 

Taramosalata – oblíbený řecký předkrm, který představují nasolené rybí jikry (např. z parmice nachové, tresky), které se promíchají s česnekem, cibulí, olivovým olejem a citronovou šťávou. Výsledkem je růžová pasta, která se pojídá s chlebem.

Musaka – další řecké jídlo, které se dostalo za hranice této balkánské země. Musaku tvoří vrstvy brambor, mletého jehněčího masa a pokrájeného lilku (případně cuket), které se zalijí bešamelem, případně žloutky a smetanou. Musaka se posype sýrem a vše se poté nechá zapéct v troubě. Nakonec se přidají rajčata a koření (nejčastěji skořice).

Dolmades – vinné listy naložené v oleji se plní rýží s masem, nebo směsí zeleniny. Nesmí chybět také koření. 

Řecký salát choriatiki – velmi osvěžující zeleninový předkrm, který se skládá z rajčat, paprik, okurky, cibule, oliv a sýru feta. Vše se zalije olivovým olejem a ochutí oreganem. Na tento salát narazíte v Řecku všude.

Keftedes – jde o kuličky z kořeněného mletého masa, jakési karbanátky, které se smaží v oleji. Tento pokrm je známý i v Bulharsku, kde je nazýván kjufte, nebo v Turecku, kde jej znají pod názvem köfte.

Avgolemono – oblíbená řecká polévka, jejímž základem je silný kuřecí vývar. Do něj se přidají šlehaná vejce, citrónová šťáva a rýže. Je možné přidat také maso.

Pastitsio – těstoviny (nejčastěji makarony), které se v několika vrstvách zapékají s masovou směsí, rajčatovou či bešamelovou omáčkou, sýrem a kořením. Příprava tohoto pokrmu je v každém regionu odlišná, někde se připravuje také bez masa. 

Spanakopita – z filo těsta (voda, mouka, olej) se připraví taštičky, které se plní vajíčkem, sýrem a špenátem. Možná je také verze tyropita, kdy se špenát nedává a náplň tvoří pouze vajíčko a sýr feta. 

Stiffado – pokrm, který se připravuje z králičího nebo telecího masa, ke kterému se přidává cibule.

Fasolada – jedna z tradičních řeckých polévek, která se připravuje z fazolí, spousty olivového oleje a mnoha druhů zeleniny. 

Baklava - oblíbená sladkost, kdy se těsto prokládá oříšky a medem. 

Chalva – tato cukrovinka je známá nejen v Řecku, ale rozšířila se po celém Středomoří i dále na východ. Vyrábí se z krupice, másla či rostlinného tuku a sezamových semínek, sladí se medem nebo cukrem a obohacuje se rozinkami, oříšky, mandlemi a sušeným ovocem. 

Kataifi – oblíbený zákusek, který představují nudle či nitě vytvořené ze speciálního těsta zabalení do klubka nebo válečku. Tento moučník je naplněn oříšky, nejlépe pistáciemi a přelívá se velmi sladkým sirupem nebo medem. 

Tradiční řecké nápoje

Víno – je neodmyslitelnou součástí řecké kuchyně, vždyť řecká vína patří mezi nejlepší na světě. Vinná réva se pěstuje především v oblastech Drama a Kavala poblíž hranic s Bulharskem a také na poloostrovech oblasti Chalkidiki - Kassandra, Sithonia a Athos. Nejtypičtějším řeckým vínem je Retsina, což je bílé víno s příchutí pryskyřice. Pro Kypr je zase typické víno Commandaria, které je jedním z nejstarších templářských vín světa. Chutí může konkurovat portským vínům. 

Ouzo – tradičním řeckým nápojem je ouzo, aperitiv ze semínek anýzu, který Řekové popíjejí buďto samotný, nebo častěji smíchaný s vodou. 

Metaxa – oblíbená řecká brandy, která je k dostání v nejrůznější kvalitě, což je odstupňováno hvězdičkami. Zakoupit můžete tří, pěti a sedmihvězdičkovou Metaxu – čím více hvězdiček má, tím je jemnější, kvalitnější a samozřejmě také dražší. 

Pivo – přestože Řecko není zrovna pivní velmocí, vyrábí velmi chutné pivo značky Mythos, které má mírně ořechový nádech. Často je podáváno v namražených sklenicích, což je v horkých letních dnech velmi příjemné a osvěžující. V Řecku se pak můžete setkat také s pivy světových značek, jako je Amstel či Heineken.

Káva – řecká káva se podává v malých šálcích, je již oslazená a také velmi silná. Objednat si ji můžete pod názvem metrio. V případě, že chcete kávu bez cukru, musíte si objednat sketo, pokud naopak vyžadujete cukr navíc, objednejte si glyko. Vzhledem k horkému klimatu země se velké oblibě těší také ledová káva frappé podávaná ve vysokých sklenicích.